彩云之南风物之——洋芋

 如果出了云南，你向其他人说起洋芋，他们也许会吃惊的望着你：“洋芋是什么东西，是芋头吗？”，对此你也不必产生什么愠意，这很正常。

洋芋是云南人对土豆的，也就是马铃薯的特殊称呼，初登这片土地的时候，连我自己也搞地很别扭，我习惯管马铃薯为土豆，听到吃洋芋的时候，我还以为是要吃芋头，不禁眉头都要起皱了。芋头在我的记忆中是难以咽之物，童年吃芋头的痛苦依然在目，初入口中不觉得怎么样，滑入喉时，便觉出针刺之痛，家乡的人管它叫“夹喉咙”。可能是做法的问题，还是什么的，反正有了这种痛苦后，我就不怎么喜欢吃芋头了。

洋芋在云南的生命力之盛，是我来滇之前所时料未及的，东到曲靖，玉溪，西至保山，怒江，南到思茅，几乎是大片的洋芋，据说，东边的曲靖是云南的洋芋的主产之地，大的洋芋可有公斤之巨，可为一大奇观，滇有洋芋，于斯为盛！而且种植的历史也是相当长的时日了。     故乡的人们也种土豆，那也是近零星的，开始大量种植也是近几年的事情了。我大抵分析了个中之由，大滇之地洋芋如此之盛，盖其独厚的气候所致，大部分地方全年的平均气温在25度左右，滇东的玉溪元江稍热，滇西的香格里拉，迪庆稍冷，滇中的元谋有类似热带赤道的气候，全年较赤热，对滇西南的版纳，就不用说了，有名的热带雨林。加之云贵高原地区，大部分时间，降雨充分，日照时间足，生长在的洋芋简直是太幸福了，以致于兄弟姐妹万万千千。

不仅有如此数量的洋芋，聪明勤劳的云南人也创造了精彩色洋芋文化，姑且这么称呼吧！光说吃吧，有炸洋芋，大部分做法是把洋芋洗干净，去皮之后，用一个特制的擦子，拉成带有曲线的条，放进滚滚的菜油锅，反复炸之透金黄，云南人管它叫炸洋芋条，炸洋芋的另一种大抵就是图简便，直接在去皮的基础上剁成坨，俗称洋芋坨，炸法同上。炸好的洋芋，用笊篱捞起，放在一小盆中，拌上已经准备好的作料，比如，香菜啊 ，酸萝卜啊，酱啊，醋啊，辣椒粉啊，胡椒啊，一般拌作料有两种，通常称“干的”和“潮的”，这样，好吃的炸洋芋就好了。这种应该是坊间的做法，各家风味相异，做法大抵相同，不信，你可以走街穿巷看看，颇受各位食客青睐，呵呵，某人也不乏其中。

以上是小吃， 当然，摆得上排面的应该是干焙洋芋丝，这道菜在云南的大小食店最普遍，圆圆的白盘子中盛着已经焙好的金黄的细脆的芋丝，别说吃了，就看也看出口水了，当然，此菜做法，某人不太会，某人会看，高手做出的就是与众不同，其中意味，自不言说，吃也便知。在滇的四年中，吃的多的还有就是“老奶洋芋”，哈哈，一听到这个名字，我就想笑，起此名字的人，也太有才了，他不说洋芋糊，洋芋泥，偏来个“老奶洋芋”，大概这洋芋像老奶奶一样软，一样稀烂，大概的做法就是把洋芋煮熟，然后捣碎再回锅炒吧。

说了一些洋芋的吃法，毕竟吃法太多，我这个门外汉不是美食家，也没详细研究过，只是拣熟悉的耍一下嘴皮子，还望云南的朋友多指教。其实，我们不只是从吃中感受云南洋芋的魅力，想必大家都看过《猫和老鼠》，在云南，叫“大洋芋”和“小米喳”，云南的朋友管猫叫“大洋芋”，管老鼠为“小米喳”，他们用云南方言配音，听着那一句句忍俊不禁的对白，不让你笑的前仰后合才怪，当然，这个只有懂的云南方言才可以体会其中滋味。所以，看到那么多小孩子津津有味的目不转睛的盯着“大洋芋”和 “小米喳”，也可以理解了。

顺便提一句，云南人说：“吃洋芋，长子弟”。我到现在还是模模糊糊，懵懵懂懂，不知那位朋友可为解此一结，兄弟我胜感激。